Investigan la herencia culinaria de la comuna de San Rosendo
Nacida y criada en San Rosendo, la investigadora decidió ir más allá del legado ferroviario en su comuna e investigar sobre los platos que han marcado generaciones enteras de sanrosendinos.
"Siempre se veía el tema turístico, pero desde un área de ferrocarril, desde lo material y cuando venían los turistas se comía la típica papa frita o el completo en los restaurantes. Entonces yo pensé que tenía que haber algo más, algún bien culinario de nosotros que nos pudiera diferenciar de las demás comunidades", indicó Jacqueline Muñoz, estudiante del Magíster en gestión del Patrimonio y Turismo Sostenible de la Universidad Autónoma.
Con 29 años ha dedicado gran parte de su vida a rescatar y valorar el legado de su comuna, "uno crece con eso por la gran estructura ferroviaria, y sola vas adquiriendo amor hacia el patrimonio, el potenciar nuestra identidad a través del trabajo social es algo que siempre me ha gustado".
Más allá de una receta en sí, Muñoz focalizó la tesis de su magíster en la práctica social que se desenvuelve dentro de la gastronomía, es decir, los bailes, conversaciones, muestras artísticas o el proceso previo. Identificando los elementos que caracterizan la gastronomía de San Rosendo y como se diferencia de otras partes respecto a su forma de relacionarse. "Había cosas a las que yo no le tomaba el peso de ser tan potenciadores para nuestra identidad y cultura", menciona.
La investigación consta de 14 platos, de los cuales, la alumna destaca el "estofado ferroviario" que se cocina todos los 1 de mayo en la mayoría de las casas de los ex ferroviarios y al que ella define como un descubrimiento dentro de la tesis. La particularidad de este plato es que representa una época de transformación e incluye en sus ingredientes al catuto, elemento esencial de la comida mapuche.
"Es algo poco conocido y ciertas familias lo realizan porque el ferrocarril hace años atrás lo hacía en conmemoración del día del trabajador, si bien, el estofado tradicional tiene un contenido mucho más arraigado al tema campesino por la Noche de San Juan, con la idiosincrasia ferroviaria se convirtió en una fiesta y en un motivo de conmemoración de la lucha obrera de ese tiempo".
También mencionó el proceso de recolección como una tradición de la zona que se ha mantenido, "es muy interesante como se desarrollan las jornadas de recolección porque todos conocen ciertos lugares y temporalidades donde se va a buscar, por ejemplo, la castaña, la uva, la rosa mosqueta o la mora, que después se convierten en platos y licores, son conocimientos colectivos que tiene la comunidad".
Mantener tradición
Sus abuelos maternos constituyeron un gran elemento en el interés por la gastronomía del pueblo. "Mi abuelo y abuela son como los últimos productores de mote y harina tostada de la forma tradicional en San Rosendo, yo desde chica iba a su casa y veía como ellos trabajaban limpiando trigo. Recuerdo que ésta solía recordar la niñez de la gente que compraba, porque se usó mucho en tiempos de escasez, ya que de ella derivan muchos alimentos, como el pavo, el ulpo, el caldo de harina tostada con camarones de barro y la mezcla de harina con chicha, vino y agua".
También menciona que dentro de la tesis se determinó que comidas como el arroz y los tallarines están sustituyendo lo que es el trigo partido, el mote y la chuchoca, es decir, los niños ya no están conociendo estos alimentos.
Destacando la importancia de revalorizar el patrimonio culinario y volver a consumir los elementos que se han perdido con las nuevas generaciones, concluyó que gracias a su investigación ahora tiene la posibilidad de trabajar con el rubro gastronómico, con el fin de insertar estas prácticas en los menús de la comunidad y potenciar el turismo.