Por Redacción cronica@diarioelsur.cl

"Chile tiene una estrategia de diferenciación bastante potente desde el punto de vista gastronómico", asegura Blanca García Henche, profesora titular de la Universidad de Alcalá, en España, especializada en márketing turístico. Junto a Érica Salvaj Carrera, directora del Grupo de Management de la Facultad de Economía y Negocios de la Universidad del Desarrollo, escribieron el libro, de casi 200 páginas, "Mujeres en la gastronomía en Chile", que enfatiza la importancia de cocineras y empresarias de restaurantes, así como productoras agrícolas, de vino, pisco y café, sin dejar de lado panaderas y pasteleras, protectoras del patrimonio gastronómico y los flancos de la academia y las comunicaciones.

"Trabajamos mucho el tema de comunidades entre emprendedores y el tema de redes de colaboración y en el sector gastronómico hay un tema muy interesante que es el constructo de la identidad, cómo se van generando las identidades o las marcas de las empresas, y en la gastronomía chilena aún no está muy desarrollado. El libro espera mostrar esa identidad, que es bien compleja", añade Érica.

"Cuando empezamos el estudio en 2022, muchos pensaron que no íbamos a obtener datos, pero yendo a los restaurantes veía que habían muchas mujeres trabajando", recuerda Blanca, que acotó un primer estudio con 304 mujeres que reunió en un grupo de WhatsApp y a las que se aplicó un cuestionario.

"El trabajo de investigación lo empezamos a realizar primero con datos secundarios, mucho a través de redes sociales, y la información empezó a crecer como una bola de nieve en la que nos recomendaban nombres. Además, hicimos un estudio cualitativo entrevistando en profundidad a treinta mujeres, como la pastelera Camila Fiol o la empresaria Pamela Fidalgo, la panadera Francisca Leyton, o gente que trabaja en el sector agropecuario como Carmen Garrido o chefs como Carolina Bazán.

En las páginas del libro vemos el perfil de decenas de mujeres, exactamente 145, con sus contactos y el tipo de negocio que comandan. Desde la panadera Andrea Roldán y su "El Pan de Cada Día" a la guardadora de semillas de papa Yolanda Millapichún, que ya lleva 112 especies salvaguardadas; desde la enóloga Consuelo Ceppi, directora de la Cofradía al Mérito Vitivinícola de Chile, a la productora de pisco Lucía Juliá, que dirige desde Coquimbo su centenaria marca; también las comunicadoras tienen su lugar: por ejemplo, la periodista María Estela Girardín, una pluma que igual que la de Pilar Hurtado siempre entrega información valiosa sobre comer y beber.

Reflexión final

"Respecto a mi reflexión final, considero que Chile tiene una estrategia de diferenciación bastante potente desde el punto de vista gastronómico, primero por variables que tienen que ver con su paisaje que da productos únicos en el mundo y también incluso oficios únicos en el mundo", resume Blanca y da como ejemplo al desierto de Atacama, o la zona central y su cercanía con la cordillera, que redunda en vinos de gran carácter. "También está la zona de Chiloé, o la Isla de Pascua. Tener semillas de papas únicas y formas de pesca peculiares y especies de algas que no se utilizan en otros países, moluscos totalmente diferentes a otros lugares, todo esto hace que vuestra gastronomía sea singular y tenga una identidad que se puede explotar en un mundo", agrega.

Todo esto plantea ventajas en un mundo donde la gastronomía es cada vez es más globalizada, como admite esta académica española. "Eso es un punto muy fuerte y, por otra parte, considero que las mujeres son la base del patrimonio gastronómico de Chile y mucho más en los pueblos originarios, donde son esas mujeres las que mantienen el patrimonio gastronómico gracias a formas de cocinar, a los tipos de utensilios y ollas, formas de cocinar en la tierra con piedras calientes", finaliza.

El libro también funciona como directorio por su lista de participantes que perfila, por ejemplo, a Marisol Cerón Palma, presidenta del Sindicato Caleta Montemar Cochoa en Concón, y a la ingeniera agrícola Carolina Jara, que desde la Patagonia emprende con sus jugos Sur Yuis, en base a frutos silvestres de la zona. El fino paladar de Juana Muzard también tiene cabida con su Feria del Sánguche, que partió en 2009, o los pickles y salsas de Manuela Iribarren con su By María, que abarca el clásico kétchup, la picante sriracha o chili fermentado y la mostaza, entre algunas preparaciones.

Autoridades en la Costa Oeste en Estados Unidos alertaron a los dueños de mascotas sobre un retiro de comida congelada y cruda contaminada con el virus de la gripe aviar vinculada con la muerte de un gato doméstico, lo que elevó las preocupaciones sobre los contagios en animales y humanos en el país.

El Departamento de Agricultura de Oregón (ODA) emitió este jueves una alerta sobre el retiro de la receta de pavo de la marca Northwest Naturals, que dio positivo para una cepa H5N1 altamente patógena y fue vendida en varios estados de EE.UU. y Canadá.

Ryan Scholz, veterinario estatal de ODA, dijo que están seguros de que el gato contrajo el virus al consumir el producto. "Este gato era estrictamente de interior, no estuvo expuesto al virus en su entorno, y los resultados de la secuenciación del genoma confirmaron que el virus recuperado de la comida cruda para mascotas y el gato infectado coincidían exactamente entre sí", ahondó.

El producto retirado se vendió en al menos doce estados del país, incluidos California, Florida, Georgia, Arizona, y Pensilvania, y además en la Columbia Británica en Canadá.

Las autoridades y la compañía pidieron que desechen el producto de inmediato.

La Autoridad de Salud de Oregón está monitoreando a los miembros del hogar que tuvieron contacto con el gato para detectar síntomas de gripe.

Hasta el cierre de esta edición no se habían relacionado casos humanos de gripe aviar con este incidente y el riesgo de transmisión a personas "sigue siendo bajo en Oregón", dijeron las autoridades. Tan solo se ha detectado un caso de gripe aviar en una persona en ese estado y no hay casos confirmados en vacas lecheras.

Un caso muy distinto en los estados vecinos, como Idaho, Nevada y California, donde se han reportado contagios en rebaños de ganado lechero, lo que contribuye a que se hayan confirmado más de 700 casos en 16 estados de todo el país.

La semana pasada, el gobernador de California, Gavin Newsom, declaró el estado de emergencia debido a que el virus de la gripe aviar se ha estado diseminando por las ganaderías del estado y se han reportado varios casos en trabajadores, además de un niño contagiado.

En Estados Unidos al menos 61 personas han contraído el virus desde abril, la gran mayoría de ellos son trabajadores de ganaderías o criaderos de aves, según los datos de CDC.

Más de la mitad de los casos se han registrado en California (34), y todas menos una contrajeron el virus a través de productos lácteos infectados, de acuerdo al Departamento de Salud Pública de California.

En el estado de Washington se reportó la muerte de veinte felinos por gripe aviar este mes en una reserva de animales.

Un equipo de ingenieros de la Universidad Northwestern (Estados Unidos) logró por primera vez realizar con éxito una teletransportación cuántica a lo largo de treinta kilómetros a través de un cable de fibra óptica que ya transporta tráfico de datos de internet.

Así, el equipo demostró que es posible combinar la comunicación cuántica con los cables de internet existentes, lo que simplifica enormemente la infraestructura necesaria para las aplicaciones de detección o computación cuánticas distribuidas.

Los detalles del estudio se publican en la revista 'Optica'.

"Esto es increíblemente emocionante, porque nadie pensaba que fuera posible", ha destacado Prem Kumar, de Northwestern, quien dirigió el estudio.

"Nuestro trabajo muestra un camino hacia la próxima generación de redes cuánticas y clásicas que comparten una infraestructura de fibra óptica unificada. Básicamente, abre la puerta a llevar las comunicaciones cuánticas al siguiente nivel", explicó este experto en comunicación cuántica.

Casi instantáneo

Sólo limitada por la velocidad de la luz, la teletransportación cuántica podría hacer que las comunicaciones fueran casi instantáneas.

El proceso funciona aprovechando el entrelazamiento cuántico, una técnica en la que dos partículas están vinculadas, independientemente de la distancia que las separe. En lugar de que las partículas viajen físicamente para transmitir información, las partículas entrelazadas intercambian información a grandes distancias, sin transportarla físicamente.

"En las comunicaciones ópticas, todas las señales se convierten en luz. Mientras que las señales convencionales de las comunicaciones clásicas suelen estar formadas por millones de partículas de luz, la información cuántica utiliza fotones individuales", explica Kumar.

Antes del estudio, la lógica hacía pensar que los fotones individuales se ahogarían en cables llenos de los millones de partículas de luz que transportan las comunicaciones clásicas. Sería como una bicicleta endeble intentando navegar por un túnel atestado de camiones pesados a toda velocidad, explican los autores.

Pero Kumar y su equipo encontraron la forma de ayudar a los delicados fotones a sortear el tráfico.

Tras estudiar a fondo cómo se dispersa la luz en los cables de fibra óptica, encontraron una longitud de onda menos saturada para colocar los fotones y a continuación, añadieron filtros especiales para reducir el ruido del tráfico habitual de Internet.

"Estudiamos detenidamente cómo se dispersa la luz y colocamos nuestros fotones en un punto judicial donde se minimiza ese mecanismo de dispersión", comenta Kumar.

"Descubrimos que podíamos realizar una comunicación cuántica sin interferencias de los canales clásicos que están presentes simultáneamente", comenta.

Para probar el nuevo método, instalaron un cable de fibra óptica de 30 kilómetros de longitud con un fotón en cada extremo y a continuación, enviaron simultáneamente información cuántica y tráfico normal de internet a través de él.

Por último, midieron la calidad de la información cuántica en el extremo receptor mientras se ejecutaba el protocolo de teletransporte realizando mediciones cuánticas en el punto medio.

Los investigadores comprobaron que la información cuántica se transmitía correctamente, incluso con un tráfico de Internet muy intenso.

Kumar quiere ampliar los experimentos a distancias mayores y también tiene previsto utilizar dos pares de fotones entrelazados, en lugar de uno, para demostrar el intercambio de entrelazamiento, otro hito importante para las aplicaciones cuánticas distribuidas.

Además, su equipo está estudiando la posibilidad de realizar experimentos con cables ópticos enterrados en el mundo real, en lugar de en bobinas en el laboratorio.

"Si elegimos bien las longitudes de onda, no tendremos que construir nuevas infraestructuras. Las comunicaciones clásicas y las cuánticas pueden coexistir", concluye Kumar.

En declaraciones al SMC España, Carlos Sabín, investigador de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), valoró que el experimento haya logrado realizar un teletransporte cuántico por una red de 30 km de fibra óptica convencional por la que, al mismo tiempo, circula un tráfico de 400 gigabits por segundo.

"La transmisión cuántica no es perfecta, ya que hay una diferencia de aproximadamente un 10 % entre la información emitida y recibida. Sin embargo, esa diferencia es muy parecida a la de un teletransporte en el que no se usa una red de 30 km con tráfico", apunta.