De manera general, la diabetes mellitus es una de las patologías más prevalentes en la población.

Ésta se puede dividir en dos grupos: la tipo 1 que se asocia a niños y adolescentes; y la tipo 2 que se vincula principalmente a población adulta con obesidad y sobrepeso.

En este sentido, Johana Aguirre, docente de Enfermería de la Universidad de Las Américas, afirma que mientras la primera no se puede prevenir, la segunda es prevenible a través de estilos de vida saludables. Asimismo, en ambos casos, con conductas y tratamiento adecuados, las complicaciones de la enfermedad se pueden evitar.

Un punto en el que hace énfasis, pues dice que son distintos los mitos que rodean a la enfermedad. "Es considerada un 'monstruo', que acompañará a nuestros familiares para siempre. Sin embargo, la aceptación de la esta patología, educación en salud, la adherencia al tratamiento y, sobre todo, modificar y mantener estilos de vida saludables, reducen significativamente las complicaciones asociadas a la diabetes", sostiene con énfasis.

Para la profesional es importante abordar este tópico y sin desconocer que es una condición crónica que estará presente de por vida, no todo perdido y, por el contrario, atender los aspectos mencionados, "permiten mantener una óptima calidad de vida en los ámbitos personal, familiar, psicoemocional y sexual", apunta.

Por ello, recalca que lo primordial está en cómo se vive la enfermedad. Asimismo, asevera que la actitud de vida es también importante para contribuir a la prevención de ésta y otras enfermedades, que es también un desafío que invita a asumir, aclarando que Chile se posiciona como el segundo país de la Ocde con más incidencia de obesidad, lo que se correlaciona con el aumento exponencial de los casos de diabetes en el país, por lo que concluye que con responsabilidad se puede lograr un país sin obesidad, sin diabetes y sin sus complicaciones.

Poner en valor la flora nativa chilena a través del trabajo de diseño y visibilización de objetos de uso cotidiano, motivando su mayor inclusión, es el objetivo del proyecto Fondart 2018 que está siendo desarrollado por la agrupación de artesanas y artesanos Manos del Biobío, y es financiado por el Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio de la Región del Biobío por medio de la Línea Creación en Artesanía.

Paulina Fuentealba, diseñadora industrial, es quien coordina la propuesta, y cuenta que actualmente están trabajando en una colección de más de 24 piezas, cada una de las cuales tiene un diseño con potencial de ser una nueva línea de innovación en la artesanía.

VISIBILIZAR

Respecto a la idea de ejecutar esta iniciativa, que dice que surgió tras una conversación entre diseñadores y artesanas miembros de Manos del Biobío, fue porque se dieron cuenta que muchas veces se compran artículos como delantales o libretas, donde aparecen flores de las cuales se desconoce su nombre o procedencia. "Entonces nos quisimos enfocar en esto de hacer visible las flores nativas y endémicas, identificándolas junto con su territorio", apunta.

Y es que Chile, con la gran diversidad geográfica que caracteriza al país, también se destaca por una rica biodiversidad de flora, pero que para muchos es desconocida. De hecho, otro aspecto relevante de la iniciativa tiene que ver con la percepción que existe de que las personas, principalmente de poblaciones infantiles y jóvenes, tienen dificultad para conocer y reconocer cuáles son las especies que componen la flora nativa. "Es así, que con esta idea queremos contribuir a la identidad patrimonial y cultural de todos", recalca Fuentealba.

DISTINTAS ESPECIES

En relación a las especies escogidas para desarrollar este proyecto, cuenta que son el copihue, la frutilla silvestre, la alstromelia, la centella y el chilco. Todas éstas son flores chilenas que están presentes en la zona centro-sur.

De esta forma, cada participante del proyecto está enfocando su trabajo en la creación de crear diversas obras y objetos que son de uso cotidiano, y que incluyen diseños en las que se identifican e interpretan a través de distintos matices y detalles la forma y color de cada una de las flores.

Técnicas

Las técnicas artesanales usadas para visibilizar las flores son orfebrería, bordado, tejidos en telar, tratamiento artístico en madera, cerámica, entre otras.

Primera muestra

La primera selección de piezas del proyecto se podrán ver en la celebración del Día Nacional del Artesano, el 5 y 6 de noviembre en la Plaza Perú de Concepción.

Cifras internacionales dan cuenta que Chile es el segundo país del mundo con mayor consumo de este producto por habitante, con cerca de 90 kilos por persona cada año, siendo superados por Alemania, donde la cantidad es 106 kilos. En efecto, según el Instituto Nacional de Estadísticas, 96% de las familias chilenas destinan parte de su gasto mensual a comprar este producto.

Los números no dejan lugar a dudas para afirmar que se trata de uno de los alimentos favoritos y básicos de la dieta de los chilenos, en muchos casos de inclusión diaria de una o más porciones. Y si bien hay múltiples creencias como que lo ideal es evitarlo al máximo y que su gran ingesta es uno de los factores asociados a la alta incidencia de condiciones como el sobrepeso y obesidad en la población, la realidad tiene matices.

La nutricionista Victoria Halabí, directora Nutrición y Dietética de la Universidad del Desarrollo (UDD), afirma que el pan es importante, debido a que es una fuente de energía por los carbohidratos que presenta, así como de hierro y vitaminas del complejo B como tiamina, riboflavina y ácido fólico. Relevante es que en Chile las harinas panificadoras han sido fortificadas con estas sustancias, lo que se ha traducido en importantes beneficios en la salud, ya que explica que el ácido fólico ayuda en la prevención de malformaciones en el tubo neural durante la etapa de gestación de los bebés, reduciendo el riesgo de defectos congénitos como espina bífida o anencefalia. La carencia de hierro, en tanto, puede producir anemia, por lo que su aporte reduce el riesgo de que la población presente esta enfermedad.

Eso sí, destaca que estas sustancias no sólo son aportadas por el pan, sino por todos los alimentos elaborados con dichas harinas.

EL SÁNDWICH

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Mantequilla, mermelada, queso, carne, hamburguesa, embutido, tocino y aderezos son sólo algunos de los ingredientes favoritos para añadir al pan, a veces se eligen de a uno, muchas otras varios.

Justamente, todos los mencionados son considerados como los menos saludables por Paula Fuenzalida, coordinadora Clínica Nutrición y Dietética de la UDD, debido a que no sólo aumentan notoriamente el aporte calórico, sino también tienen alto contenido graso, lo que se relaciona con el riesgo de enfermedades cardiovasculares. "Si además se utilizan aderezos como el ketchup y la mostaza (por aporte de sodio y azúcares) se estimula considerablemente el apetito", añade.

UNO SALUDABLE

Por las características del sándwich, en cuanto a facilidad y versatilidad de su composición, muchas veces se comen en reemplazo de comidas principales, lo que según la profesional puede ser una opción en situaciones específicas. "El pan reemplaza la porción de arroz, fideos, papas, legumbres, cereales que en general comemos al almuerzo, pero esto no debe convertirse un hábito", afirma.

Coincidiendo con este punto, Alejandra Sánchez, docente de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás, recalca que para lo anterior es relevante que se mantengan las recomendaciones de cantidad y calidad de la preparación, prefiriendo como acompañamientos alimentos más saludables.

Como el pan es un cereal, por lo que se destaca por su gran aporte de carbohidratos, cuenta que "una combinación saludable debería ser la adición de un nutriente distinto: un alimento que aporte proteína y no que más carbohidrato", apunta.

Por otro lado, dice que un clásico ejemplo poco saludable es acompañar con papas fritas o elaborar con los productos antes mencionados, mientras que lo ideal sería preferir atún, pollo, verduras de hojas verdes, poroto de soja como hamburguesa vegetariana o mayonesas preparadas en base a vegetales, entre otros, y siempre acompañado de ensaladas.

CALIDAD DEL PAN

Y como el pan es el protagonista, fijarse en su calidad es clave. "Es más saludable el pan marraqueta que hallulla, ya que este último utiliza mantecas en su preparación. Otro aspecto es el contenido de sodio y preservantes, y un pan de panadería confeccionado de forma diaria es más saludable que uno envasado, el que además tiene azúcares o derivados de estos, haciéndolos poco saludables", advierte.

Aclara que elegir variedades de panes elaborados con harinas integrales, por su aporte de fibra dietaria (no envasados) es lo que mejor se adecua al concepto de saludable. También recomienda elegir aquellos con semillas y que idealmente usen aceites vegetales como el de oliva en su emulsión.