Profesionales gastronómicos se instruyeron en técnica culinaria
Aprender e instruirse en "sous-vide", técnica culinaria de cocción al vacío, fue el objetivo del taller del que fueron parte profesionales de la gastronomía, dueños y administradores de empresas gastronómicas, y jefes de cocina de restaurantes y hoteles.
La actividad, que se desarrolló en Inacap Concepción-Talcahuano, estuvo a cargo del destacado chef Sumito Estévez, quien además es subdirector de Educación Continua del Centro de Innovación Gastronómica de Inacap, quien sobre la relevancia de que los profesionales gastronómicos conozcan este método, sostiene que "los objetivos principales a la hora de cocinar son lograr jugosidad, sabor, terneza, estandarización, alargamiento de vida útil del producto e higiene. Estos seis aspectos son muy importantes en la cocina, sobre todo a nivel profesional, pero lograrlo estandarizarlos es difícil. Por esto que es la técnica de cocción al vacío resulta de gran ayuda para poder controlar con precisión", pues son todos factores favorecidos por ésta.
APRENDER E INNOVAR
Asimismo, como en todo ámbito, se releva lo importante de que exista un interés por capacitarse de manera permanente, pues son las instancias de aprendizaje y retroalimentación las que permiten mejorar los procesos y conocer nuevos métodos y herramientas que contribuyen a crear ideas y marcar la diferencia, lo que siempre es un valor agregado. Y así queda de manifiesto con lo expresado por Paula Dunn, chef del restorán El Candil de Dichato y profesora en el Liceo Comercial de Tomé, quien asistió al taller. Sobre esto, afirma que "nunca se termina de aprender, en especial en la cocina. Siempre las innovaciones son buenas". Y es algo que no se quiere dejar para sí misma, sino que quiere compartir todo lo que le enseñaron y asevera que se lo transmitirá a sus estudiantes, pues así tendrán más y mejores herramientas para desenvolverse y proyectarse.
La misma opinión la comparte Francisco Almendra, egresado de Administración Gastronómica de la sede local de Inacap, y actualmente coordinador del área técnico-profesional del colegio Nuevos Horizontes, y también participante del curso. "Es muy importante ir actualizándose como cocinero y estar al tanto de las últimas tendencias. Este taller además nos ha permitido poder conocer a otros profesionales e intercambiar experiencias en torno a la cocina", asevera, lo que también es sumamente enriquecedor.
Vale la pena destacar que el taller realizado pertenece al Centro de Innovación Gastronómica de Inacap y fue dictado en distitnas regiones del país.
"Sous-vide"
El método permite garantizar la calidad de los productos, aumentar el rendimiento de los alimentos y también mejorar el manejo sanintario, entre otros aspectos.